عزايـــم

منتدى عزايم لوصفات الطعام و افضل نصائح المطبخ
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
كل منتجاتنا مجهزة للطبخ باستخدام احسن الخامات

شاطر | 
 

 القيمة الغذائية للحوم

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
Admin


عدد المساهمات : 8
تاريخ التسجيل : 24/04/2012

مُساهمةموضوع: القيمة الغذائية للحوم   الخميس أبريل 26, 2012 12:26 pm



القيمة الغذائية للحم:
لا تؤثر درجة حرارة الطهي المعتدلة على القيمة الغذائية للحم, و لكن الارتفاع الشديد في درجة الحرارة يعرضه للاحتراق و يجمد أليافه فتصبح ( مفتلة ) و يفقد عصارته و ليونته, و يصير أعسر هضما و أقل فائدة.

و اللحم يمد الجسم بالمواد الآتية:

•اللحم مصدر ممتاز للبروتين الكامل و تتراوح نسبته بين 9- 20% من وزنه.

• ‌يحتوي الدهن على فيتامين أ, و يمد الجسم بالطاقة المركزة ( الجرام من الدهن يعطي 9 سعرات ), و لذا فالإكثار منه يؤدي إلى البدانة و أضرارها.

• يحتوي اللحم الأحمر على الحديد و النحاس الضروريان لبناء كرات الدم الحمراء بالجسم, و لذا فهو مفيد في حالات الأنيميا ( فقر الدم ) و بخاصة الكبد, فقطعة الكبد التي تزن 150 جم تعطي 8.8 ملجم من الحديد, في حين يعطي وزن مماثل من اللحم الأحمر 3.6 ملجم, أي حوالي 0.25 الاحتياجات اليومية من الحديد,

•اللحم الأحمر مصدر جيد لفيتامين ب المركب و بخاصة الثيامين ( ب1 ) و الرايبوفلافين ( ب2 ) و النياسين ( ب 12 ).

•اللحم الأحمر مصدر فقير لفيتامينات جـ و أ. و الكالسيوم الذي يوجد في العظام فقط

•يحتوي اللحم على الأملاح المعدنية الأخرى مثل: الكبريت و الفوسفور و البوتاسيوم و الصوديوم.

•يذوب فيتامين (ج) و مجموعة فيتامين (ب)في الماء, و لذا فهي تفقد بنسبة أكبر في طرق السلق و التسبيك عنها في التحمير و الشي, و يبقى جزء كبير من هذا الفقد بالمرق الذي يستعمل في طهي الخضر و الصلصات و الحساء..

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://3azayem.forumegypt.net
 
القيمة الغذائية للحوم
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
عزايـــم :: عالم اللحوم و الدواجن-
انتقل الى: